I Carboidrati: cosa sono e quanti ne occorrono

Rispetto agli altri nutrienti, dal punto di vista quantitativo i carboidrati (chimicamente: saccaridi = zuccheri) rappresentano la componente nutrizionale principale. I carboidrati sono presenti soprattutto nei cereali e nei prodotti derivati, come pasta e riso.

Poiché il corpo utilizza continuamente energia, è di vitale importanza assicurargli un approvvigionamento costante. Per il cervello i carboidrati costituiscono addirittura l'unica fonte di energia.

I carboidrati si dividono in diverse categorie: gli zuccheri semplici (monosaccaridi), che rappresentano l'elemento di base dei carboidrati, come ad esempio il glucosio o il fruttosio.

I disaccaridi sono costituiti dal legame di due zuccheri semplici. Lo zucchero di barbabietola o di canna e il lattosio fanno parte dei disaccaridi.

Gli oligosaccaridi e i polisaccaridi (detti anche carboidrati complessi), sono formati dal legame di più di due zuccheri semplici. A questa categoria appartengono soprattutto gli amidi di origine animale e vegetale

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