FOOD | Carbonara vegetale

Ingredienti e preparazione

calorie:  403

    rigatoni 60 gr.
    asparagi 200 gr.
    1 scalogno 5 gr.
    1 uovo 50 gr.
    parmigiano reggiano 5 gr.
    olio extravergine di oliva
    sale qb
    pepe qb

Preparazione

Mettete in una padella l´olio, uno scalogno tritato e gli asparagi tagliati a pezzetti, lasciateli imbiondire per alcuni minuti e poi copriteli con qualche cucchiaio di brodo vegetale. Lasciate rosolare per 10 minuti. Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Appena pronta, scolatela e versatela nella padella, aggiungendovi l´uovo precedentemente sbattuto con il parmigiano. Mescolate fino a quando l´uovo non si sarà  ben cotto. In ultimo, aggiungete una spolverata di pepe. Servite subito. Buon appetito!

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