Cenone, i vini giusti da stappare secondo i consigli del Sommelier

di Dalila Campanile  

Leo Luca Cuttano, Sommelier

Secondo gli ultimi dati forniti dal Codacons, gli italiani restano fedeli all’abbondanza tipica delle festività. Si tratta però di un’abbondanza che si manifesterà solo a tavola, unico lusso che gli abitanti del Bel Paese ai tempi della crisi si concedono. Infatti il 95% degli italiani trascorrerà le festività con parenti e amici a casa.

Si risparmia su vacanze, ristoranti e persino su regali e decorazioni ma non sul cibo: si stima che saranno circa 2,6 i miliardi spesi per l’acquisto degli alimenti con cui imbandire le tavole per Natale e Capodanno. Anche quest’anno la spesa maggiore riguarderà carni pregiate, pesce e bollicine: l’82% degli italiani accoglie il nuovo anno con un brindisi. E allora per non sbagliare e fare bella figura con gli ospiti, noi di Culttime.it abbiamo deciso di farci consigliare da Leonardo Luca Cuttano, 23 anni Sommelier e socio A.I.S. (Associazione italiana Sommelier) da tre anni. Leonardo ha già avuto modo di dimostrare sul campo le sue esperienze: nel 2011 ha lavorato al Queen's club di Londra in un'esposizione di prodotti della provincia di Foggia. Ha poi lavorato negli ultimi due anni al “Vinitaly” e in tutte le maggiori manifestazioni pugliesi di degustazione organizzate dall'A.I.S. tra cui le edizioni di “Calici di Stelle” a Trani e Copertino. E’ promotore del convegno sul Nero di Troia che si svolge ogni estate con correlata degustazione del prodotto, ottenuto da questo vitigno autoctono. Solo per noi i suoi preziosi suggerimenti per degustare i vini migliori anche a casa nostra.

D. Ogni Cenone che si rispetti si apre con uno sfizioso antipasto. Qual è il vino giusto con cui iniziare?

R. Il vino giusto con cui aprire la cena è spumantizzato, prodotto attraverso il metodo classico o champenoise, come la tradizione francese insegna e la scuola italiana ha appreso egregiamente: un vino bianco o rosè, secco, fresco, la cui complessità e intensità di profumi ricordi la fragranza del pane e che possa aprire le danze nella bocca del commensale nonchè un vino ideale su un antipasto di mare.

D. Quali i vini giusti da degustare per chi privilegia un cenone tradizionale?

R. Nel cenone tradizionale i vari formati di pasta lunga che raccolgono nel piatto i tanto graditi frutti di mare possono essere conditi da vini bianchi o rosati giovani, in quanto la semplicità del piatto non vuole vini strutturati e complessi, bensì vini che si fanno apprezzare soprattutto per la freschezza volta a pulire delicatamente il palato del commensale.

D. Anche quest’anno sulle tavole degli italiani non mancheranno pietanze a base di pesce e fritture. Con quale vino accompagnarle?

R. Nel caso di fritture di pesce, la grassezza del pasto deve essere contrapposta alle bollicine, all'alcolicità e all'acidità del vino al fine di raggiungere un'armonia nell'abbinamento. Il perlage può appartenere a un bianco o a un rosè, l’importante è che lo spumante sia secco, ossia che non contenga zuccheri e che presenti freschezza, quindi una buona acidità.

D. Dolci natalizi per chiudere in bellezza il Cenone. Cosa stappare in questo caso per i propri ospiti?

R. Le caratteristiche dei dolci natalizi sono messe in risalto dagli spumanti dolci abbinati per concordanza; per il cioccolato e annessi i vini passiti sono i più consigliati: personalmente prediligo i passiti siciliani, tra cui il passito di Noto. In zona è possibile procurarsi il moscato di Trani, passito che si fa apprezzare molto sui nostri dolci tradizionali.

D. Il brindisi è il momento più importante con cui accogliere il nuovo anno. A quali bollicine affidarsi per un momento così magico?

R. Le bollicine "giuste" non necessariamente devono essere trovate in un Dom Perignon o in altri champagne: il metodo classico per la spumantizzazione del vino ha portato a realizzare sublimi spumanti nel Nord come nel Sud Italia. Sarebbe una scelta di rilievo per le festività natalizie acquistare una bottiglia di Satèn dalla Franciacorta, oppure riuscire a prendere una bottiglia di spumante dalla cantina D'Araprì a San Severo, prodotto più che gradito persino dal Presidente Obama in una sua visita in Italia!