Mini crostate di fragole e crema alla vaniglia

Tempi di preparazione: 60'

Tempi di cottura: 15'

Difficoltà: facile

Vegetariano, senza latticini

Per 6 persone

Una dozzina di fragole grandi, 200 ml circa di latte, 100 g di farina bianca, 20 g di farina di riso, 1 tuorlo d’uovo, 3 cucchiai di zucchero di canna integrale, 20 g di pinoli tritati, 12 pistacchi non salati, 1 pezzetto di bacca di vaniglia, 1 cucchiaino raso di lievito per dolci, 2 cucchiai d’olio di girasole, liquore all’arancia

1 Impastate la farina bianca col lievito, formate la fontana e nel centro sistemate i pinoli, metà dello zucchero, l’olio e il latte necessario per ottenere un composto liscio. Avvolgetelo in un panno umido e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

2 Portate a bollore 150 ml di latte con i semi estratti dalla bacca di vaniglia.

3 Battete il tuorlo insieme allo zucchero restante e a qualche cucchiaiata di latte caldo. Incorporate la farina di riso e mescolate fino a ottenere una crema. Unite il restante latte e mettete la crema sul fuoco a calore basso, cuocendola fino ai primi segni di bollore. Unite poco liquore all’arancia e lasciate raffreddare.

4 Stendete l’impasto sottilmente e rivestite 12 tartellette per crostatine da 6-7 cm di diametro. Bucherellate il fondo e infornatele per 10 minuti a 180 °C.

5 Farcite le crostatine fredde con la crema, conservandone da parte un cucchiaino. Posate su ciascuna una fragola, macchiate la punta dei frutti con la crema e “incollatevi” sopra i pistacchi.

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